Une conférence de Gilles Perrin (ancien enseignant chercheur à l’université Lyon 1 , propriétaire de la demeure de ce gastronome, dans l’Ain)
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), ne fut ni un fromager, ni un pâtissier, ni même un véritable cuisinier, mais il fut un homme politique modéré, un grand magistrat nommé Conseiller en la Cour de Cassation, un gastronome, un philosophe épicurien et hédoniste et enfin un homme de lettres mondialement reconnu pour son ouvrage sur la physiologie du goût dans lequel, il commente sa vision personnelle de la gastronomie et des gastronomes et où il souligne l’importance du plaisir qui préside au goût. Il décrit en particulier la convivialité nécessaire aux joies du partage autour d’une table, des plaisirs du bien manger qui sont accompagnés de vertus sociales et philosophiques. Le repas ne doit plus être considéré comme permettant seulement d’accomplir une banale fonction alimentaire de survie. Né à Belley dans l’Ain au milieu d’une région bénie des dieux pour le nombre et la qualité des produits naturels autorisant la réalisation d’excellentes recettes de cuisine. Le parcours de cet homme issu d’une bourgeoisie provinciale, né sous Louis XV et décédé sous Charles X, est assez méconnu. Il a ainsi traversé toute la période agitée et tragique de la révolution française, l’obligeant en particulier à un exil américain, du fait d’une menace imminente à sa vie. L’étude de sa biographie est riche d’enseignement sur ses forces de caractère, sur ses valeurs humaines et sur les vertus de l’amitié qui l’ont animé. /Gilles Perrin/