Auteur/autrice : Christian DUCRET

Ils vont rythmer la fin d’année de l’Académie salésienne.

• Le lundi 9 décembre, l’Académie proposera sa conférence mensuelle dans le cadre de son cycle sur la justice : les lieux de justice en Savoie. Potence, gibet, décapitation, pilori, carcan, fouet, écartèlement, bûcher… On connaît ces manifestations très claires de la justice d’autrefois qui pratiquait la peine de mort mais dans quel cadre avaient-elles lieu ? Lors de cette conférence, le lundi 9 décembre à 18h salle Martinet, Laurent Perrillat présentera divers lieux de justice (tribunaux, prisons, potences, bâtiments liés à l’activité juridique…) répartis dans le temps (du Moyen Âge à nos jours) et dans l’espace (une petite dizaine d’exemples répartis sur les deux départements savoyards). Entrée libre et gratuite.

 

• Le tome 131 de nos Mémoires et documents publiés par l’Académie salésienne (MDAS) est disponible en version numérique et version papier ! Il propose Le journal de Jean-François Blanc, curé de La Clusaz pendant la Révolution française. Une œuvre collective de Patrice Giguet, Franck Roubeau, Bernard Premat et Esther Deloche avec la collaboration des Amis du Val de Thônes. Une transcription d’un manuscrit de l’époque introduit par deux longues et belles préfaces qui contextualisent ce riche document.

 

• En 2022, a été créé le prix d’histoire de l’Académie salésienne qui récompense des étudiants en master 2 pour leur travail sur l’histoire de la Savoie. En cette fin d’année 2024, l’Académie lance l’épisode 2 de ce prix (voir la présentation sur cette page).

 

• L’Académie publie une version numérique et mise en forme du travail récompensé par le prix d’histoire 2022 : A la table des moines savoyards à la fin du XVIIIe siècle : lorsque leur travail ns suffit plus à les justifier par Margaux Trincat. https://www.academie-salesienne.org/pdf/autres/TRINCAT_2024.pdf

 

L’académie vous attend lors de cette conférence du lundi 9 décembre et vous invite à naviguer sur  ce site pour partager des moments de découverte de l’histoire de notre belle Savoie.

 

Nous avons eu l’opportunité de faire numériser des documents de grandes valeurs issus des archives de notre Académie. Ces numérisations de grande qualité ont eté réalisées par l’Institut de recherche et d’histoire des textes, une unité propre du CNRS. Cet institut se consacre à la recherche sur les manuscrits, principalement médiévaux (livres et archives sur parchemin, papier, papyrus), avec des prolongements vers les périodes antiques et modernes. À travers eux, c’est la transmission des textes qu’ils contiennent comme « témoins » qui est en jeu, de l’Antiquité à la Renaissance, c’est-à-dire jusqu’au premier livre imprimé, en ce qu’il a recueilli l’héritage du manuscrit. Ce travail est donc en droite ligne avec un des objectifs de notre Académie.

Ces documents sont les premiers que nous vous offrons sur cette page de notre site internet. Ils seront  suivis par d’autres. 

Nous vous souhaitons de belles découvertes en cliquant sur l’image ci-dessus,. Ce clic vous conduira vers la page dédiée : https://www.academie-salesienne.org/documents-numerises/

Pour clôturer notre cycle de conférence sur la gastronomie,  j’ai voulu, en ce temps de fêtes, vous offrir un extrait de ce que je considère comme l’un des meilleurs ouvrages sur la cuisine savoyarde : Le dictionnaire de la cuisine savoyarde par Marie-Thérèse Hermann.

Marie Thérèse a été présidente de notre Académie de 1982 à 1986 puis « par intérim, en juillet 2001-2002 ». Elle cite souvant Brillat-Savarin et elle aurait apprécié nos dernières conférences ! Ce livre est difficile à se procurer mais votre peine sera récompensée ! Bien entendu en cette période de fêtes, j’ai choisi de vous présenter SES recettes des rissoles.

 

 

Les rissoles, ces chaussons de pâte feuilletée ou brisée fourrés de confiture ou de viande, dorées au four ou parfois passées dans une friture. Le terme rissole, se dit R’zuulè en patois genevois, ou franco provençal le è restant muet. Il viendrait du latin russeolus désignant la teinte rouge-brun de la farce. Si cette origine du mot est avérée alors les vraies rissoles, celles de Noël,  sont celles farcies de cette confiture de poires  dont nous allons vous conter une histoire et surtout vous donner les recettes

C’est dans le village du Châble-Beaumont de mon enfance que j’ai mangé mes premières rissoles ! Traditionnellement, c’est la pâtisserie que l’on trouve sur nos tables pendant les fêtes de Noël. Au Chable les rissoles étaient plus qu’une pâtisserie. Elle était la pâtisserie de la vogue du premier dimanche du mois d’Aout et de la kermesse. On utilisait alors la confiture faite au Noël précédent. Cette gourmandise était si importante que pendant quelques années on instaura au Chable-Beaumont « la vogue des Rissoles » qui se déroulait alors à la fin du mois de décembre. Dans sa monographie sur Beaumont, Félix Crosset nous dit : « A Beaumont, ce jour-là, on confectionnait des rissoles aux poires…On nous rapporte que, dans quelques-unes de ces délicieuses pâtisseries, les poires étaient remplacées par du coton hydrophile ! On riait quand un convive extirpait de sa dentition les brins d’ouate ! ». Pendant combien d’années se tinrent ces vogues de décembre ? Nous l’ignorons, mais nous avons trouvé une trace certaine en 1928. Ces rissoles étaient cuisinées quelques fois pour les mariages… Laissons la place aux recettes de Marie-Thérèse d’un simple clic sur la couverture de l’ouvrage !